|
La mariola cruda appare come un cilindro allungato e appiattito lateralmente di colore marrone, con il classico solco dello spago; al taglio la versione cruda si mostra compatta con una netta demarcazione tra il rosso della carne e il bianco del grasso, mentre la versione da cuocere si presenta decisamente più rosea.
La mariola cruda viene prodotta dall'inizio dell'autunno, fino alla fine della primavera, periodo nel quale le basse temperature aiutano la conservazione delle carni. La sua stagionatura può durare da un minimo di 6 mesi fino ad un massimo di 12 mesi.
La mariola cruda si abbina perfettamente con altri salumi e con formaggi, più o meno stagionati, della tradizione locale di Parma e di Piacenza, come il prosciutto crudo e il parmigiano reggiano.
Il sapore della mariola è molto intenso, caratterizzato da note speziate e aromatizzate, tipiche della lunga stagionatura; al palato risulta particolarmente saporita, con un restrogusto piacevole e persistente.
La mariola da cuocere, invece, si sposa egregiamente con il purè di patate oppure cotto in umido con sugo e fagioli, ricetta ideale per gustare a pieno questo insaccato.
| 
